AI, IoT 등 첨단 기술을 활용해 식량 문제 해결을 목표로 하는 푸드테크(Foodtech)가 주목받고 있다. 푸드테크는 'Food'와 'Technology'의 합성어로, 생산에서 가공·유통·소비 등으로 이어지는 식품 분야의 기술 및 그 기술을 활용한 새로운 산업을 말한다.

일본 농림수산성에 따르면 대체육, 유전자 편집 등 푸드테크의 2050년 세계 시장 규모는 279조 엔(한화로 약 2460조 원)이며 2020년 대비 약 10배 성장할 전망이다.

<푸드테크 세계시장 규모 추이>

(단위: ￥ 조)

주*: 육상 양식, 유전자 편집, 코팅 기술, 특수 냉동 기술 외

[자료: 농림수산성, KOTRA 오사카 무역관 정리]

일본에서는 2020년 농림수산성이 '푸드테크 민관협의회'를 설립한 뒤 스타트업 기업과 이종 업종에서 푸드테크 사업에 참여하는 기업이 늘어나기 시작했다. 푸드테크가 주목받게 된 배경에는 지속가능발전목표인 SDGs와의 연관성이 깊으며 식품의 안전성·비건 등 다양한 식습관과 푸드 로스 등 환경 문제, 노동력 부족 등 다양한 사회적 문제를 푸드테크를 통해 해결하고자 하는 목적이 있다. 새로운 산업에 대한 기대감은 푸드테크를 통한 기업 이미지 제고로 이어져 앞으로도 신규로 참여하는 기업이 잇따를 것으로 보인다.

신구(新旧) 기술을 활용한 신산업 창출

푸드테크는 새로운 기술만이 대상이 아니다. 식물공장 사업은 과거 세 차례(1985년, 1990년, 2009년) 붐이 일었고 재배된 양상추는 슈퍼에서 흔히 볼 수 있다. 또한, 기존의 발효 기술을 바탕으로 미생물로부터 대체 단백질을 생산하는 기술도 주목받고 있다. 육상 양식 분야는 2016년 경부터 신규 참여 기업이 증가해 2023년에는 일본 대형 통신사인 NTT가 스타트업 기업과 합작회사를 설립해 시장에 진출했다. NTT 외에도 철도회사 JR WEST 등 이업종 기업이 진출하는 사례가 늘어나고 있으며, 대기업의 이업종 시장 진출은 진출 지역 활성화에도 기여할 것으로 기대되고 있다. 

3D 푸드 프린터는 아직 본격적인 산업으로 자리 잡지는 못했지만, 자투리 부분 등 미활용 채소를 활용해 식재료를 낭비 없이 사용할 수 있어 푸드 로스 문제를 해결할 수 있는 분야로 기대를 모으고 있다. 곤충 식품은 SDGs와 식량 부족 대책의 관점에서 전 세계적으로 관심을 받고 있는 분야이다. 곤충 식품은 외관상의 문제 등으로 일반 식품으로서의 수요 확대에는 아직 과제가 남아 있어 사료로서의 수요가 먼저 확대될 것으로 보인다. 실제로 프랑스 기업과 협업 중인 일본종합상사 MARUBENI는 2023년 곤충 사료로 방어 양식에 성공했다. 가격이 상승 중인 어분(모이)을 대체할 수단으로 부상하고 있다. 조리 로봇은 높은 비용 문제와 대응 가능한 요리가 제한적이라는 점으로 본격적인 도입에는 이르지 못했지만, 인력 부족을 해결할 수 있는 수단으로 기대가 큰 분야다.

<푸드테크 주요 분야>

[자료: 경제산업성]

배양육은 2027년부터 판매 개시될 전망

푸드테크 시장의 약 50% 규모를 차지하는 것이 바로 대체육이다. 대체육은 콩류 등 식물성 단백질로 만든 육류와 유사한 대체품이며 그 외에도 고기를 배양해 만든 배양육, 대체 해산물, 대체 계란 등이 있다.

세계 인구 증가에 따른 식량 부족, 특히 육류와 콩류 등 단백질 부족이 우려되면서 대체육 개발이 빠르게 확산하고 있다. 수요 증가의 배경에는 인구 증가에 따른 육류 수요 증가 외에 환경오염에 대한 우려도 있다. 지금까지 널리 먹어온 동물성 육류(소, 돼지, 닭 등) 생산을 위해서는 대량의 사료와 물이 필요하고 가축의 증가로 인한 이산화탄소와 메탄 등 온실가스 배출은 환경에 부담을 준다. 전 세계적인 정세 불안의 영향으로 사료의 안정적 공급이 우려되는 것도 대체육이 기대되는 요인 중 하나다.

<일본 대체 단백질 시장 규모 추이>

(단위: ￥ 백만)

주: 제조사 출하 기준, 2022년 이후는 추계치

[자료: 야노경제연구소, KOTRA 오사카 무역관 정리]

대체 단백질 제품 중 이미 소비자에게 인지도가 높은 것은 식물성 고기다. 콩을 이용한 제품은 이미 슈퍼나 편의점에서 판매되고 있다. 스타트업 기업 DAIZ는 식물성 액란 'Miracle Egg' 개발에 성공해 계란과 혼합한 하이브리드 식품을 2024년 중 식품 제조업체, 일반 양판점, 외식업체 등에 제공할 계획이다. 기존 식물성 대체란은 계란과 같은 온도와 가열시간으로 열이 응고되지 않는 점, 화학원료와 첨가물이 많아 맛에 차이가 있다는 두 가지 과제가 있었는데 이를 해결하고 상품화에 성공했다. 식물성 고기 시장은 2023년 128억 엔, 2035년 1239억 엔 규모까지 확대될 것으로 예상된다.

2025 오사카·간사이 만국박람회에서 전시 및 시식회가 열릴 것으로 기대되는 배양육은 아직 법적 정비가 진행되지 않아 2024년 3월 현재 연구 단계에 있으며 2025년부터 시험 판매, 2027년 일반 판매가 개시될 것으로 예상된다. 2035년에는 25억3000만 엔 규모의 시장이 형성될 것으로 예측되고 있다. 소 배양육을 개발하는 O사의 Y 담당자는 KOTRA 오사카 무역관과의 인터뷰에서 "대체육은 싱가포르에서 판매가 시작됐지만 아직 대량 생산이 이뤄지지 않아 제도적 기반이 미비한 상황이다. 일본 시장 역시 법적인 문제가 해결되지 않았기에 시식회 개최도 불가하다"라고 말했다. 

이어 "당사도 아직은 실험 단계이며 세포 연구에 성공하더라도 비용 문제나 소비자 이미지 개선 등의 과제가 남아있다. 현재 소 배양육 생산비용인 1kg당 20만 엔(한화로 약 176만 원)에서 1000엔(한화로 약 8800원) 정도로 낮춰야 하며, 향후 대량 생산 설비(배양기계) 개발도 필요하다"라고 언급했다. 또한 일본 기업의 경쟁력으로는 "일본에는 깨끗한 물이 풍부하다는 점, 일본의 강점 분야인 재생의료 기술을 전환할 수 있다는 점"을 꼽았다.

다만 식품으로서 맛과 식감이 중요한 만큼 대체육이 얼마나 사회적으로 수용 가능한지도 앞으로의 과제이다. 대체육은 스타트업 기업을 중심으로 개발이 진행 중이며 전 세계적인 유망 분야인 만큼 해외 연구개발 성과가 나오고 법적 기반이 마련된다면, 국내외 기업 간의 협업도 더욱 활발해질 것으로 기대된다.

<일본의 대체 단백질 제품 예>

[자료: 기업 홈페이지]

시사점

세계 인구의 지속적인 증가에 따라 심각성이 높아지고 있는 식량 문제는 시급히 해결해야 할 과제이다. 특히 대체 단백질 제품은 미래 신산업으로 기대되고 있으며 대기업과 스타트업 기업 간의 협업도 활발히 이루어지고 있다. 향후에도 종합상사 MARUBENI처럼 해외 유망 스타트업과 협업하는 사례도 늘어날 것으로 보인다. 대체육 분야는 국제적인 규칙 정비 등이 필요하므로 업계 동향을 주시할 필요가 있으며, 비용 절감뿐만 아니라 대체 제품에 대한 소비자의 신뢰도 확보도 제품화를 위한 숙제이다. 식량 위기는 세계적인 우려인 만큼 푸드테크 분야에서는 글로벌 협력이 진행될 것으로 예상되며 한국 기업은 국내외 전시회 등을 통해 홍보하는 것이 성공의 지름길일 것으로 보인다.

자료: 농림수산성, 경제산업성, 야노경제연구소, 기업 홈페이지, KOTRA 오사카 무역관 자료 종합

지난 5월 28일부터 30일까지 총 3일간 상하이 신국제전람중심에서는 '2024년 SIAL 중국 국제 식품 및 음료 전시회(이하 SIAL)'가 개최됐다.

이번 상하이 SIAL 전시회는 올해로 23회를 맞이했으며, 전 세계 약 75개국 5000여 개 식품업체들이 한자리에 모여 다양한 신제품들을 선보였다. 아울러 한국, 프랑스, 일본, 미국, 독일, 스페인, 스위스, 영국, 호주, 태국, 파키스탄, 우루과이 등 10여 개 국가관이 별도로 구성돼 다양한 국제 교류의 장이 마련됐다.

올해로 브랜드 창립 60주년인 SIAL은 '글로벌 역량 집중, 지속 가능한 발전 모색'을 주제로 10여 개의 포럼을 개최해 향후 식음료 산업 발전 방향을 제시했고, 다양한 시식 및 시음 활동과 대회를 개최해 현재 현지에서 가장 각광 받고 있는 식음료들을 소개하고 최신 트렌드를 이해할 수 있는 장을 마련했다.

<2024 SIAL 국제 식품 및 음료 전시회 개요>

[자료: 전시회 홈페이지]

<전시회 현장>

[자료: KOTRA 상하이 무역관 촬영]

<전시장 구성>

[자료: 전시회 홈페이지]

전시회 현장 스케치

SIAL은 아시아 최대 규모의 국제식품전시회로 중국 식품 산업의 발전을 보여주는 상징적인 전시회기도 하다. 프랑스 브랜드인 ‘SIAL(Salon International De L'Alimentation)’은 2000년 초 중국 시장에 처음 진출해 상하이와 선전 2개의 중국 최대 경제발전도시에서 매년 전시회를 개최하고 있으며, 중국과 프랑스 양국의 경제무역을 활성화하고 국제 파트너로서 양국의 경제 협력을 더욱 돈독히 하는 데에 기여하고 있다.

<브랜드 SIAL 창립 60주년>

[자료: KOTRA 상하이 무역관 자체 촬영]

한국관은 총 73개의 우수 식품수출업체가 참가해 N1홀에 총면적 744㎡로 마련됐다. 스포츠레저식품, 음료, 조미료, 신선식품, 건강식품 등 다양한 제품들을 선보였다. 문화 체험존과 먹거리 체험존 등 다양한 체험 코너가 마련돼 참관객들의 적극적인 관심을 불러일으켰다.

한국관에는 식품 수입안내 데스크도 같이 마련됐는데 참가기업 및 방문기업들이 식품 수입 시 궁금한 사항과 애로사항을 현장에서 바로 문의하고 확인할 수 있도록 했다. 전시 기간 3일 동안 한국관은 끊임없이 방문객들로 북적였다. 이는 한국 식음료에 대한 현지 중국 소비자들의 뜨거운 관심을 엿볼 수 있는 대목이었다.

<한국관 현장>

[자료: KOTRA 상하이 무역관 촬영]

KOTRA 상하이 무역관은 SIAL의 뜨거운 현장 분위기를 담기 위해 전시회에 참가한 주요 기업 몇 곳을 대상으로 인터뷰를 진행했다.

① 스낵제품 한국 제조기업 A사

A사에서 제조 판매하는 인스턴트 음식은 글로벌 시장에서 많은 인기를 얻고 있으며 높은 판매량을 유지하고 있다. A사는 현지 소비자들의 건강과 웰빙을 추구하는 트렌드에 맞춰 다양한 건강 제품을 잇달아 출시해 소비자들의 호평을 받고 있으며, 친환경 포장재를 사용하는 등 환경보호에도 많은 노력을 보이고 있어 긍정적인 대외평판을 얻었다. A사 관계자는 상하이 무역관과의 인터뷰에서 이번 전시회를 통해 자사의 다양한 신제품들을 참관객에게 선보여 입소문을 타고 시장에서의 입지를 더욱 공고히 할 계획이라며, 무엇보다 친환경, 웰빙을 키워드로 해 소비자들의 탄탄한 신뢰를 쌓는 것이 이번 행사 참가의 가장 큰 목표라고 답했다.

② 유아 광천수 제조기업 B사

B사는 유아용 광천수 전문 생산기업으로 B사 제품은 일반 광천수와 달리, 아직 발육단계인 영유아에게 영향을 미칠 수 있는 나트륨의 함량을 낮추고 메타규산의 함량을 높여 아이에게 직접 먹이거나 분유를 타서 먹여도 소화가 잘 되도록 영유아 맞춤형으로 제조한 광천수다. B사 관계자는 상하이 무역관과의 인터뷰에서 이번 전시회를 통해 현장에서 소비자들의 생생한 니즈를 파악할 수 있었다며, 당사는 이번 기회를 빌려 영유아 소비자를 타깃팅한 차별화된 제품으로 자사만의 독보적인 차별성을 확보할 것이며, 끊임없는 연구·개발을 통해 혁신적인 제품을 지속 출시할 계획이라고 말했다.

[자료: KOTRA 상하이 무역관 촬영]

전시회에는 스낵 간식제품 기업인 싼즈쑹수(Three Squirrels Inc, 三只松鼠)와 한국기업인 롯데, 팔도 그리고 글로벌 기업인 프링글스(Pringles) 등 쟁쟁한 기업들이 참가해 각 사 제품을 경쟁적으로 홍보했다. 건강기능 식품 및 유제품 기업인 이리(伊利), 찐댄(金典), 서울 우유, 정관장 등도 참가해 많은 참관객들의 관심을 끌었다.

특히 SIAL 스낵 페스티벌 현장에는 참관객들이 새로운 식품 트렌드를 직접 경험할 수 있는 이벤트가 마련됐다. 현장에 전시된 제품들은 전시회가 종료된 후 강남대학식품학원(SCHOOL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY) 재학생들에게 개학 기념품으로 증정돼 사회적 책임을 함께 이행하는 기업들의 ESG 경영 전략도 엿보였다.

[자료: KOTRA 상하이 무역관 촬영]

시장 동향

최근 몇 년간 중국은 빠른 경제발전과 정부 주도의 적극적인 소비 진작정책, 1인당 가처분소득 증가로 식음료시장(F&B)이 급속도로 성장하는 발판이 마련됐다. 이에 따라 중국 F&B 시장 규모는 지속 성장해 2023년에는 전년 대비 3.75% 증가한 11조7100억 위안에 달했다.

중국의 스낵시장도 지난 5년간 연평균 4.24%의 복합성장률(CAGR)을 기록하며 꾸준히 성장했으며, 2023년 시장 규모는 9000억 위안을 초과했다. 중상산업연구원은 중국 1인당 가처분소득의 증가, 신제품 출시 및 유통판매 플랫폼 확장 등의 유리한 환경 덕분에 2024년 해당 시장 규모는 1조 위안을 넘어설 것이라고 내다보았다.

<2018~2024년 중국 스낵식품 시장 규모>

(단위: 억 위안)

[자료: 중상산업연구원]

현재 중국 스낵 식품의 주 유통 판매채널은 여전히 오프라인으로 전체 매출의 85.3%를 차지하고 있지만, 온오프라인의 새로운 소매형태 등장으로 양 채널에서 모두 획기적인 성장세를 보이고 있다. 오프라인 채널은 편의점, 창고형 회원 슈퍼마켓, 커뮤니티 신선제품 슈퍼마켓, 스낵 판매점 등으로 다양하다. 온라인의 경우 전통적인 B2C, C2C 외에도 O2O, 소셜 전자상거래, 라이브 전자 상거래와 같은 새로운 소매 형태로 이루어지고 있다.

<중국 스낵식품의 온/오프라인 판매 비중>

(단위: %)

[자료: 중상산업연구원]

중상산업연구원이 진행한 설문조사에 따르면, 중국 소비자 중 스낵제품 구매 시 1회 소비액은 30~50위안이라고 답한 응답자가 36.4%로 가장 큰 비중을 차지했으며, 다음으로 10~30위안, 50~70위안이라고 답한 응답자가 20% 이상으로 각각 20.8%, 20.4%를 차지했다. 해당 통계로 볼 때 중국 소비자들은 스낵제품 구매 시 1회 대량 구매보다는 소량으로 여러 번 구매 하는 것을 선호함을 알 수 있다.

<2023년 중국 소비자 간식 소비금액>

(단위: %)

[자료: 중상산업연구원]

치차차(企查查, 중국 기업 신용도 조사 사이트) 조사에 따르면 2022년 기준, 중국에서 정상 운영되고 있는 스낵식품 관련 기업은 약 62만 개 이상에 달한 것으로 나타났다. 2022년 스낵식품 관련 신규 설립 기업 수는 13만 개 이상에 달했으며, 2023년 1~11월에 등록된 중국 스낵식품 관련 기업 수는 20만 개를 넘어선 것으로 파악됐다.

<2018~2023년 중국 스낵식품 관련 설립 기업 수>

(단위: 만 개)

[자료: 중상산업연구원]

중국 스낵식품 시장은 규모가 크고 그 종류도 다양해 관련 업계의 시장 점유율도 상대적으로 넓게 분포돼 있는데, 상위 15개 기업의 총 시장 점유율은 약 21% 수준에 그쳤다. 그중 상대적으로 지명도가 있는 브랜드는 리양핀푸즈(Bestore, 良品铺子), 싼즈쑹수(Three Squirrels Inc, 三只松鼠), 챠챠푸드(CHACHA FOOD, 洽洽食品) 등이다.

<2023년 1~3분기 스낵식품 주요 업체별 매출액 순위>

(단위: 억 위안)

[자료: 중상산업연구원]

시사점

SIAL은 세계 3대 식품 전시회 중 하나이며, 다양한 F&B 기업들이 자사의 혁신적인 제품들을 앞다퉈 선보이고 다양한 현장 활동과 네트워크를 통해 비즈니스 영역을 확대해 나가는 중요한 전시회다. 현장 참가 업체들은 바이어 등 각국에서 참가한 다양한 참관객들과 실시간으로 소통하며 적극적으로 자사 제품을 홍보하고 우수성을 알렸다.

SIAL CHINA는 연 2회씩 5월에는 상하이, 9월에는 선전에서 개최되고 있으며, 그 규모가 지속 확대돼 F&B 시장의 발전 방향과 향후 시장 트렌드를 가장 발빠르게 제공하는 전시회로 자리매김했다. 앞으로도 SIAL CHINA는 'INSPIRE FOOD BUSINESS'를 캐치프레이즈로 해 글로벌 F&B 시장에 새로운 동력을 불어넣고 산업 혁신의 활력을 자극할 것이다.

쯔옌컨설팅은 중국 F&B 시장에서 우리 기업들이 경쟁력을 갖기 위해선 현지 소비자들의 의식 향상과 더 높아진 니즈를 충족하기 위해 끊임없는 제품 혁신과 연구개발을 통해 다양한 신제품을 출시해야 한다고 강조했다. 아울러 제품 품질 향상과 함께 신뢰할 수 있는 브랜드 이미지 구축, 온오프라인 유통판매 채널 최적화를 통해 보다 넓은 시장에 진출할 수 있는 기회를 확보해야 한다고 조언했다. 또한 중국의 F&B 시장은 원자재의 안정적 공급, 탄탄한 물류유통 채널 확보, 친환경 포장 및 라벨 사용 등을 통해 보다 발전된 산업 가치 사슬을 구축해 가고 있으며 이를 기반으로 더욱 성장할 가능성이 높다고 내다봤다.

자료: 쯔옌컨설팅, 중상산업연구원, SIAL 홈페이지, KOTRA 상하이 무역관 자료 종합

푸드테크, ‘올해의 기술’ 예비 후보로 등록되다

뉴욕타임즈는 2024년 초 올해의 식품 산업 전망을 발표한 바 있다. 이를 통해 소비자가 어느 식감과 맛을 선호할지, 어떤 소비 형태를 보일지, 어떤 방식으로 제품이 판매될지 등의 방향을 알려준다. 이 중 가장 각광받는 분야는 푸드테크로, 뉴욕타임즈는 이를 ‘올해의 기술’ 유망 후보로 선정했다. 이미 식당에서 기존 종업원을 대체하는 서빙 로봇을 비롯해 식생활과 관련된 다양한 분야에서 활용되고 있다. 푸드테크는 로봇과 3D 프린팅 등 자동화적인 측면을 비롯해 스마트팜, 그린바이오* 등 원재료 재배부터 스마트 유통을 넘어 식품 생산부터 조리까지의 모든 과정에서 활용된다.

    주*: 농식품에 생명공학 기술을 활용해 종자, 동물용 의약품 등을 제조하는 산업

대표적 사례 중 하나로 주문 방식의 디지털화를 들 수 있다. 과거 웨이터는 작은 메모장에 손님의 주문을 작성하거나 이를 외운 후 주방에 전달했다. 하지만 최근 소형 헤드폰을 사용해 손님과의 대화 과정에서 실시간으로 주방에 주문사항을 전달할 수 있을 뿐만 아니라 헤드폰에 탑재된 AI가 대화 내용을 기반으로 손님의 음식 취향 등을 파악해 주방에 전달하게 된다. 이는 주문이 잘못 전달되는 경우를 감소시킬 뿐만 아니라 소비자 맞춤형 조리를 가능하게 해준다. 이외 키오스크나 QR 코드를 활용한 주문 등 팬데믹 이후 비대면 주문 활성화도 주문 방식의 디지털화를 가속화 시켰다.

다양하게 활용되는 푸드테크 산업의 성장

이처럼 푸드테크 산업은 미국에서 최근 급성장하고 있다. 시장조사기관인 Global Market Insight에 의하면 글로벌 푸드테크 시장은 2022년 1813억 달러를 기록했으며 2032년까지 연평균 8%씩 성장할 전망이다. 시장조사기관인 Knowledge Based Value Research에 의하면 북미시장은 2023년부터 2030년까지 연평균 9.4%씩 성장할 것이라고 한다.

푸드테크는 크게 하드웨어, 소프트웨어, 그 외 서비스 분야로 구분된다. 글로벌 시장조사기관인 Grand View Research에 의하면 2022년 기준 IoT 장비, 자동화기기 등을 포함하는 하드웨어 품목이 42%의 시장 점유율로 대다수를 차지했고 연평균 9.5%의 성장률을 기록할 것으로 전망된다고 한다. 하드웨어 품목은 실시간으로 온도, 습도 등을 관리해 음식의 품질과 신선도를 유지하는 데 활용된다. 딜리버리 앱, 챗봇 등으로 구분되는 소프트웨어 분야도 최근 수요가 증가해 연평균 11.1%로 성장할 것으로 기대된다. 특히 2023년 3월 AI 플랫폼 업체인 Tastewise는 식당과 메뉴 등을 추천할 수 있는 ‘TasteGPT’를 소개한 바 있다.

2024년 푸드테크 트렌드: 지속 가능성, 건강, 순환경제, 자동화

농업용 비료 및 식품 분야에 활용되는 특수 화학을 제조하는 글로벌 기업인 ICL Group은 2024년 2월 보고서에서 푸드테크 산업의 성장 요인으로 팬데믹이 야기한 식량 안보에 대한 우려와 AI 등 기술의 발전을 손꼽았다. 코로나19로 인한 물류난은 식품 수입에도 제동을 걸어 일시적으로 식료품 가격을 상승시켰다. 이로 인해 식품 가격이 매 순간 저렴하지 않을 수 있다는 것을 깨달은 소비자들은 기후변화나 물류난 등 식품 가격에 영향을 줄 수 있는 변수들을 완화시키는 대안으로 푸드테크를 찾게 됐다. 특히 3D 프린팅, AI, 5G에서 6G로 나아가는 기술의 발전에 힘입어 식량 생산부터 운송, 조리에 이르기까지의 모든 과정에서 기술을 활용하고자 했다. 이와 같은 추세 속에 ICL Group은 올해 푸드테크의 키워드는 지속 가능성과 건강이며 이를 추구하기 위해 4가지 트렌드로 발전할 것이라 전망했다.

트렌드 1. 지속 가능성 추구를 위해 대체 단백질 선호

1990년대부터 환경오염에 대한 관심이 높아지며 비건 및 친환경 원재료를 찾는 소비자들이 증가했다. 소비자 수요를 충족하기 위해 올해 대체 단백질이 푸드테크 트렌드를 선도할 것으로 예상된다. 대체 단백질은 실험실에서 만든 배양육뿐만 아니라 식물성 고기, 식용 곤충 등을 포함한다. 글로벌 조사기관인 StartUs Insights는 2023년 8월 약 5000개의 글로벌 푸드테크 스타트업을 분석해 10대 유망 트렌드를 발표했다. 기업 수와 소비자 인식에 대한 설문조사를 바탕으로 트렌드별 영향력을 분석했고 이 중 26%로 제일 높은 영향력을 보여준 분야가 대체 단백질 등 그린바이오이다. 특히 대체 단백질은 UN 지속성장(Sustainable Development)가 내세우는 ‘Zero Hunger’ 목표를 달성하기 위한 수단으로 활용돼 빈곤 문제를 해결할 수 있을 것으로 기대된다.

트렌드 2. 건강한 삶을 위해 재료 선정부터 맞춤형으로

식단과 음식의 질은 소비자의 수명과 삶의 질과 직결된다. 그렇기에 비만 등 건강 문제를 해결하고 더 많은 영양소를 균형 있게 섭취하기 위한 수요가 높아지고 있다. 이로 인해 기능성 식품, 프로바이오틱스 등 푸드테크를 활용해 각 개인에게 필요한 영양소로 구성된 식품이 등장하게 됐다. 또한, 3D 프린팅을 활용한 개인 맞춤형 식단을 제공받으려는 수요도 높아지고 있다. 이로 인해 미국의 3D 식품 프린팅 시장 규모는 2022년에 1억5000만 달러를 기록했으며, 2032년까지 연평균 7.2%씩 성장할 것으로 전망된다.

식단뿐 아니라 어떤 식재료로 만든 식품인지를 알기 위해 정보의 투명성이 높아지고 있다. 블록체인 등의 기술은 어느 농장에서 재배돼 어느 유통망을 통해 공급됐는 지에 대한 정보까지 알 수 있게 해준다. 또한 IoT 기술은 실시간으로 음식이 어떻게 조리되는지와 공장에서 어떻게 만들어지는지를 보여준다. 이를 통해 소비자는 제품을 보다 신뢰하고 먹을 수 있게 되며, 공급자는 브랜드 이미지를 높이는 동시에 충성 고객이 늘어나는 홍보 효과를 얻게 된다.

트렌드 3. 재사용을 통한 순환경제 실천

기후 변화에 대한 우려로 자원 절약과 재활용을 통해 지속 가능성을 추구하는 ‘순환경제’에 대한 관심이 높아졌다. 푸드테크는 이를 실천하기 위한 수단으로 부상했으며, 농작물 재배부터 음식물 폐기까지 식품 조리의 각 과정에 적용되게 됐다. 특히 음식물 쓰레기 처리가 환경 오염에 적지만 지속적인 영향을 준다는 점이 발표되며 푸드테크 기술을 통해 이를 해결하려는 노력이 활발해지고 있다.

뉴욕타임즈에 의하면 미국에서 조리된 음식의 30%는 소비되지 않고 폐기된다고 한다. UN 환경 보고서에 의하면 2022년 기준 전 세계적으로 약 10억 톤의 음식이 폐기되며 음식물 폐기물은 전체 온실가스 배출량의 8~10%를 차지한다고 한다. 그렇기에 ‘Flashfood’이나 ‘Too Good to Go’ 등의 앱이 개발돼 소비자가 인근 음식점, 식료품점 등에서 당일 소진이 어려운 식품을 단가 대비 저렴한 가격에 구매할 수 있게 됐다. 이를 통해 소비자는 비용 절감을 할 수 있고 판매자는 폐기량을 줄일 수 있다. 또한, 힐튼 호텔은 최근 식당 부엌에 있는 쓰레기통에 카메라를 설치해 소비자들이 어떤 음식을 남기는지 파악했다. 이를 통해 조식으로 제공되는 페스트리가 너무 크고 구운 콩을 너무 많이 제공해 남게 된다는 사실을 파악할 수 있었다.

트렌드 4. AI와 로봇으로 유통부터 메뉴 선택까지 효율적으로

생성형 인공지능(AI) 열풍은 효율성을 높이고 비용을 절감시킬 수 있다는 점에서 다양한 분야에서 활용되고 있다. 특히 레스토랑에서는 미국 스타트업 업체인 Bear Robotics가 개발한 Servi라는 서빙 로봇을 비롯해 조리용 로봇 등이 상용화되고 있음을 이미 볼 수 있다. 또한, AI는 식당의 재고 관리, 재료 손질 등 주방에서 발생하는 다양한 업무를 대신해 주기도 한다. 캐나다 스타트업 업체인 RoboeatzZ가 만든 ‘ARK 03’이란 소프트웨어 등이 개발돼 식품의 신선도를 높이고 식재료가 과도하게 부족하거나 남는 현상을 방지해 준다.

시사점

미국은 평균적으로 연간 2000파운드의 음식을 섭취하며 고기 섭취량 기준으로는 세계 1위 수준을 자랑한다. 이와 같이 높은 수요 속에 글로벌 조사기관인 Statista에 의하면 미국 식품 시장은 2024년에 연평균 1.4%의 성장률을 기록할 것으로 예상한다. 그렇지만 섭취량이 증가함에 따라 건강 문제 등 다양한 이슈도 제기되고 있다. 2023년 기준 미국 성인 인구의 11.5%는 당뇨병 위험이 있고 8개 분야의 만성질환에서 위험 수치를 보이는 것으로 파악됐다.

이와 같은 건강에 대한 우려는 개인에게 맞는 식단을 추천받고 식재료가 어디서 재배돼 어떤 유통·가공 경로를 통해 소비되는지에 대한 관심을 높였다. 이러한 소비자 수요는 더 효율적으로, 더 낮은 비용으로 음식을 제공하고자 하는 기업의 수요와 함께 푸드테크에 대한 관심을 높였다. 이와 같은 미국 시장의 기회는 국내기업에 수출 기회로 연결될 수 있다. 한국 푸드테크협의회에 따르면 푸드테크 국내시장 규모는 약 600조 원에 달한다고 한다. 국내에서 충분한 경쟁력을 보유하고 성장한 식품 분야 중소 업체들이 미국에서 증가하는 푸드테크에 대한 기회도 모색하는 것이 좋을 것으로 사료된다.

특히 올해 미국 시카고에서 5월 18일(토)부터 개최된 '레스토랑 산업 전시회(National Restaurant Association Show)'에서는 푸드테크 산업 성장을 반영해 스타트업 및 푸드테크 기술관을 별도의 특별관으로 운영됐다. 해당 특별관을 비롯해 전시회 전체적으로 푸드테크 기업이 약 800개 이상 참여한다. 그렇기에 미국의 푸드테크 트렌드를 파악하고 관련 유망 바이어를 발굴하기 위해 전시회 정보 등을 활용하는 것도 좋을 것으로 사료된다.

자료: 뉴욕타임즈, Global Market Insight, Knowledge Based Value Research, Grand View Research, Tastewise, Too Good to Go, Statista 및 KOTRA 시카고 무역관 자료 종합

태국 방콕 식품 전시회(THAIFE-ANUGA)는 세계 최대 식품 전시회인 아누가(Anuga)의 주최사인 독일 쾰른메세(Koelnmesse)와 태국 국제무역진흥부(Department of International Trade Promotion), 태국상공회의소(Thai Chamber of Commerce)가 매년 공동으로 주최하는 아시아 최대 식품 전시회이다. 올해 타이팩스는 'Beyond Food Experience’라는 주제로 2024년 5월 28일부터 6월 1일까지 4일간 작년에 이어 아시아 사상 최대 규모로 개최되었다. 총 3,000개 이상의 기업이 전시업체로 참가했으며 50개국 6,000개 이상의 제품 부스가 설치됐다.

<THAIFEX – Anuga Asia 2024 개요>

구분	내용
전시회명	THAIFEX – Anuga Asia 2024
개최 기간	2024년 5월 28일 ~ 6월 1일(4일간)
개최 장소	Impact Muang Thong Thani, Bangkok, Thailand
전시 품목	식품, 음료, 식당, 프랜차이즈, 케이터링 등
참가업체 수	50개국 3,000개 이상 업체 참가 / 6,000개 이상 제품 전시 부스 마련
참관객 수	133개국 8만 명 이상의 무역 방문객
전시장 규모	107,000㎡(1~3 구역 60,000㎡, 5~12 구역 47,000㎡)
주최	국제무역진흥부(DITP), 태국상공회의소(TCC), 쾰른메세(Koelnmesse)

[자료: THAIFEX-ANUGA 홈페이지]

타이팩스 보도자료에 따르면, 전시장은 총 11개 홀로 구성되었으며 올해 행사의 주요 제품 부문은 커피&차, 음료, 고급 식품, 식품 서비스, 푸드 테크, 냉동식품, 과일&야채, 고기, 쌀, 해물 식품, 디저트&제과다.

<전시장 구성>

[자료: THAIFEX-ANUGA 홈페이지]

타이팩스 식품전시회로 알아보는 식품 산업 트렌드

1) 미래 식품 구역: 환경을 고려한 퇴비화 혁신 필름 소개

태국 내 식품 관련 필름 선두 제조업체인 MMP Corporation 사의 이사 Kamolchanok Jongsathie는 지속 가능한 포장 구역에서 새로운 혁신 제품 Real Bio 퇴비화 식품 패키징 필름을 선보였다. Kamolchanok Jongsathie 이사는 Real Bio 필름은 탄소 배출량, 음식물 쓰레기를 줄이는데 도움을 준다고 말했다. 또한, MMP Corporation 사에 따르면 퇴비화 식품 필름(Real-Bio Compostable Food Film)은 적절한 조건에서 180일 이내 분해되며 -18도~80도까지 사용 가능하다. 한편, 주의할 점으로는 해당 필름은 전자레인지에는 사용할 수 없다.

<행사장 내 미래 식품 구역>

[자료: KOTRA 방콕무역관 정리 및 각 기업 홈페이지]

2) 할랄 식품 구역: 무슬림 소비자의 요구에 부응하는 할랄 식품

태국 국제무역진흥부(Department of International Trade Promotion)는 비즈니스 기회를 창출하기 위해 태국 할랄(HALAL) 식품 전시 구역을 구성했다. 국제무역진흥부(DITP)에 따르면, 태국은 2023년 기준 이슬람협력기구(Organisation of Islamic Cooperation) 회원국에 62억 4613만 바트(약 2346억 원) 규모의 태국 할랄 식품을 수출했다. 이처럼 전 세계 무슬림 인구 증가에 따라 할랄 산업이 성장할 것으로 예상되는 가운데, 지난 4월 태국 세타 타위신 총리는 국가할랄산업위원회(National Halal Industry Committee) 설립 법안에 승인했으며, 최근에는 할랄 산업의 점유율 경쟁을 위해 태국할랄산업센터(Thai Halal Industry Centre)도 설립했다.

<행사장 내 할랄 식품 구역>

[자료: KOTRA 방콕무역관 정리 및 각 기업 홈페이지]

3) 식물성 식품 구역: 식물성 우유 선호하는 소비자들 지속적으로 증가

HAIFEX 2024 식품 전시회에 참가한 싱가포르에 본사를 둔 Oatbedient 사의 비즈니스 개발 관리자인 Alex She는 최근 액상 형태가 아닌 귀리 밀크 파우더 형태 개발에 초점을 맞추고 있다고 말했다. 대부분의 귀리 우유는 액상 형태인데 소비자의 편의를 제공하기 위해 파우더 형태를 만들게 되었다고 덧붙였다. 플레인, 초콜릿 맛, 슈퍼푸드인 치아(Chia)가 들어간 맛, 무설탕 라이트 맛 등 정해진 양의 물만 섞기만 하면 완성된다.

한편, 조사 기관 유로모니터(Euromonitor)에 따르면, 건강 및 웰빙 트렌드로 인해 태국에서 식물성 유제품의 인기가 지속적으로 높아지고 있다. 또한, 우유에 알레르기가 있거나 과민증이 있는 소비자들이 다른 옵션을 선택할 수 있어 더욱 증가한 것으로 분석했다.

<행사장 내 할랄 식물성 식품 구역>

[자료: KOTRA 방콕무역관 정리 및 각 기업 홈페이지]

4) 트렌드 식품 구역: Thai SELET 로고가 새겨진 태국 식품 홍보

태국 국제무역진흥부(Department of International Trade Promotion)는 트렌트 식품 구역에 태국 전통 요리 및 식품 전시관을 구성하여 Thai SELECT 로고가 부착된 다양한 태국 즉석식품(Ready-to-eat)을 선보였다. 유명 푸드 인플루언서들이 Thai SELECT 식품을 활용한 쿠킹쇼 등 다양한 행사를 준비하여 홍보하였고 무역 협상을 위한 비즈니스 존도 마련하였다. 한편, 행사에서 국제무역진흥부의 Phusit Ratanakul Sereroengrit 국장은 Thai SELECT 인증을 통과한 41개 기업의 244개 신제품에 대한 인증서를 수여했다.

<행사장 내 트렌드 식품 구역>

[자료: KOTRA 방콕무역관 정리 및 각 기업 홈페이지]

시사점 및 전망

이번 행사에서 주목할 만한 점은 환경을 고려한 식품 패키징(Packaging) 산업과 할랄(HALAL) 식품 산업이다. 또한, 태국 전통 음식에 대한 Thai SELECT 인증 마크를 홍보하기 위한 태국 정부의 노력도 눈여겨볼 만한 부분이다. 이외에도 소비자의 다양한 요구에 맞춰 식물성 및 유기농 식품 산업도 꾸준히 발전하고 있음을 느낄 수 있었다. 앞으로도 태국 식품 기업들은 제품을 개발할 때 더욱 환경을 고려할 것으로 보이며, 소비자들의 다양한 요구에 부응하는 신제품들을 지속적으로 개발할 것으로 보인다. 

한편, THAIFEX-ANUGA ASIA 2024 행사에서 태국 상무부 품탐 장관이 개회식을 주재했다. 품탐 장관은 개회식에서 태국은 농업적으로 강점이 있으며, 안전 기준 그리고 정책에 따라 급변하는 글로벌 시장의 요구에 대응할 수 있도록 식·음료 산업을 업그레이드하여 태국을 식품 산업의 중심지로 만들 수 있도록 노력하겠다고 말했다. 

작성: KOTRA 방콕무역관 김지현, 이태형

자료: THAIFEX-ANUGA, Krungsri Research, Euromonitor, The Nation Thailand, Bangkok Post 및 KOTRA 방콕 무역관 자료 종합

<CIBUS 2024 개요>

행사명	CIBUS 2024 (22th Salone Internazionale dell’Alimentazione)
기간	2024년 5월 7~10일
장소	Fiere di Parma(Viale delle Esposizioni, 393°, 43126 Parma, Italia)
품목	육가공류, 제과, 유제품, 냉동식품 및 주류
규모	135,000㎡, 약 3000개사 전시기업 참가
주최	Fiere di Parma S.p.a.
공식 홈페이지	www.cibus.it

[자료: 전시회 홈페이지]

전시회 현황 및 특징

국제적인 프리미어 식음료 전시회인 Cibus 2024가 이탈리아 파르마에서 5월 7일에 개막해 3일간 개최됐다. Cibus는 격년으로 개최되는 전시회로 이탈리아 요리와 식재료를 소개하는 한편, 혁신적인 식품과 식품산업의 트렌드를 볼 수 있어 관련 바이어들에게 각광을 받고 있다. 이번 전시회에는 3000개 이상의 참가 기업과 6만 명 이상의 방문객을 기록했다. 특히 Cibus 전시회에서는 세미나, 워크숍 및 전시회를 포함한 종합 프로그램을 선보이고 있어 이탈리아 식품시장에 대한 깊이 있는 정보와 함께 최신 동향을 확인할 수 있었다.

<CIBUS 2024 배치도>

[자료: 전시회 홈페이지] 

2024 Cibus에서 선보인 이탈리아 식품 트렌드

Cibus 2024는 현재 시장 수요와 변화하는 소비자 행동을 반영해 지속 가능성, 건강 중심의 식사, 첨단 기술, 정통 이탈리아 요리의 신흥 트렌드를 선보였다.

① 지속 가능성과 윤리적 소싱

현재 가장 큰 화두가 되는 지속 가능성은 식음료 업계에서도 핵심 가치로 자리 잡고 있으며, 이는 환경친화적인 제품을 원하는 소비자의 요구에 의해 주도되고 있다. 기업들은 환경 영향을 줄이기 위한 투명성과 윤리적 소싱을 강조하고 있다. Cibus 2024에서는 친환경 포장, 무폐기물 관행, 지속 가능한 농장에서 원료를 조달하는 업체들이 주목받았다.

② 식물성 대체 단백질

식물성 및 대체 단백질 제품에 대한 수요 증가는 세계적인 추세로 식품 산업의 혁신을 주도하고 있다. Cibus 2024는 건강을 중시하는 소비자와 육류 소비를 줄이는 사람들을 위한 혁신적인 제품을 선보이며 많은 바이어들의 눈길을 끌었다. 업체들은 새로운 식물성 고기 대체품, 대체 유제품, 단백질이 풍부한 간식을 소개했으며, 이로 소비자들이 선택할 수 있는 식품의 범위를 확장할 뿐만 아니라 공급망과 생산 방식을 재편하고 있다.

③ 기능성 및 건강 지향 식품

건강을 유지하는 것을 도와주는 기능성 식품은 소비자들이 자신이 섭취하는 식단과 영양소가 건강에 미치는 영향을 인지하게 되면서 인기를 얻고 있다. 이번 행사에서는 프로바이오틱스, 슈퍼푸드 및 뉴트라슈티컬스 분야의 혁신을 강조하며, 기업들은 비타민, 미네랄 및 기타 유익한 화합물이 강화된 제품을 선보였다.

④ 생산 및 포장 분야의 기술 혁신

식품뿐 아니라 포장 분야에서도 혁신이 지속되고 있는데 생산된 식품은 포장 및 공급망 관리에서 새로운 기술을 선보였다. AI 기반 재고 관리, 블록체인 기반 추적성 및 식품 생산에서의 로봇공학과 같은 최첨단 솔루션이 소개됐다. 또한 기업들은 유통기한을 연장하고 식품 안전을 강화하는 스마트 포장 솔루션을 시연했다.

⑤ 정통 및 지역 이탈리아 요리

작년과 마찬가지로, 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 가족경영 이탈리아 생산 기업들이 다수 참여했다. 이러한 기업들은 칼라브리아, 풀리아, 바실리카타, 마르케 등과 같은 지역관 부스에서 각 지역의 전통적 특산물을 전시했다. 부스에서 가장 많이 볼 수 있고 시식할 수 있는 식품으로는 파르미지아노 레지아노 치즈, 파르마 햄, 지역 올리브 오일, 발사믹 식초, 트러플, 토마토소스, 그리고 오일에 절인 제품들이 있었다.

⑥ 디지털 전환 및 전자상거래

팬데믹은 식품 산업에서 디지털 전환을 가속화하며, 전자상거래 및 B2C로 직판되는 모델은 이제 중요한 트렌드로 자리 잡았다. Cibus 2024는 이러한 디지털 전환의 흐름을 반영해, 참가 기업들이 온라인 판매와 마케팅 전략을 강화할 수 있는 기회를 제공했다

<Cibus 2024 트렌드관 전경>

[자료 : KOTRA 밀라노 무역관 촬영]

이탈리아 주요 참가업체

CIBUS 2024에는 이탈리아 국내 3000개 이상의 브랜드를 선보이며 이탈리아 음식과 음료의 최고를 강조했는데, 이들 기업은 CIBUS 2024를 통해 신제품을 선보이며, 식음료 업계의 최신 트렌드와 혁신에 대해 소개했다. 또한 이탈리아 식품 시장의 미래를 제시하며 이탈리아 식품의 우수성을 알렸다.

이탈리아 농식품 분야의 여러 대기업들이 참여했으며, 이 중 주요 기업들은 다음과 같다:

① Barilla G.&R. F.lli Spa

1877년에 설립된 Barilla는 파스타와 소스로 전 세계적으로 알려져 있으며, 이탈리아 가정의 필수품이다. 국제 식품 시장에서 중요한 역할을 하고 있으며, 자회사인 Mulino Bianco의 베이커리 제품과 함께 다양한 제품을 선보였다.

② Mutti Spa

1899년 파르마에서 설립된 Mutti는 고품질 토마토 제품 생산을 전문으로 한다. 토마토소스, 페이스트, 통조림 토마토로 유명하며, 풍부한 맛과 뛰어난 품질로 알려져 있다. 100% 이탈리아산 토마토와 지속 가능한 농업 관행을 강조해 국제적으로, 특히 한국 시장에서도 인기를 끌고 있다.

③ Grana Padano

12세기로 거슬러 올라가는 역사를 지닌 유명한 이탈리아 치즈이다. 풍부하고 감칠맛 나는 풍미와 과립 질감으로 알려진 Grana Padano는 Parmigiano Reggiano와 유사하지만 독특한 맛을 가지고 있다. 이 치즈는 PDO(Protected Designation of Origin) 지위를 받아, 이탈리아의 특정 지역에서 전통적인 방법으로 생산된다.

④ Negroni

1907년에 크레모나에서 설립된 Negroni는 높은 품질의 육가공품으로 유명해졌다. 전통적인 숙성 방법과 엄격한 품질 기준을 유지하면서 확장했다. 국제적으로도 유명하며, 프리미엄 육가공품 생산에서 유산과 혁신을 결합하고 있다

⑤ Ferrarelle SB Spa

1893년에 설립된 Ferrarelle는 프리미엄 탄산수 생산을 전문으로 하는 기업이다. 한국 시장을 포함해 국제적으로 명성을 얻었다.

<Cibus 2024 주요 참가 업체>

[자료 : KOTRA 밀라노 무역관 촬영]

이탈리아 바이어 인터뷰

Cibus는 주로 Made in Italy 제품의 홍보와 수출에 중점을 둔 박람회이지만, 이탈리아 아시아 및 에스닉 식품 수입업체 및 유통업체 또한 찾아볼 수 있었다. 전시회에서 만난 세 업체와의 인터뷰를 통해 한국 식품의 이탈리아 시장에서의 반응과 추가로 진출 가능한 제품들에 대해 논의할 수 있었다. 이를 통해 K-푸드가 현지 소비자들의 관심과 수요가 높다는 것을 확인할 수 있었으며, 더 나아가 새로운 가능성을 엿볼 수 있었다. 이들 업체는 한국 식품의 독창적인 맛과 품질을 높이 평가하며, 향후 협력과 수입 확대에 대한 의지를 보였다. 

로마에 소재한 Cosedabere Srl 담당자는 "롯데 제품을 독점적으로 판매 및 유통하고 있다. 현재는 음료에 특화돼 있지만, 향후 소스, 조미료 및 음료와 같은 식품의 수입도 확장하는 것에 관심이 있다"고 말했으며, Ho.Re.Ca 및 리테일 부문에서 제품을 수입 및 유통하고 있는 Corretto Suite Srl에서는 "우리 업체는 커피와 버블티, 인삼 커피 등의 음료 유통에 특화돼 있다"며 "한국 인삼에 대해 잘 알고 있고, 정관장 홍삼의 인삼차를 직접 시음해 보고 그 효과를 체험했다"고 말했다. 그러나 이러한 제품은 현재 시장 가격이 매우 높다고 평가하며 가격 경쟁력이 있는 다양한 한국산 인삼 제품에 대해 검토를 준비하고 있다고 답변했다. 이 외에도 Candy Mania Srl은 "주로 전 세계에서 사탕, 스낵 및 음료를 수입 및 유통하고 있으며, 한국산 제품 중에서는 음료만을 유통하고 있다"고 말하며 "향후 아시아 식품(소스, 조미료 및 스낵 등)을 수입해 카탈로그를 확장할 계획이 있다"고 덧붙였다.

<에스닉 식품 수입업체>

[자료 : KOTRA 밀라노 무역관 촬영]

식품 전시회의 글로벌화를 위한 협력 계획안 발표

이번 Cibus에서 접할 수 있었던 또 다른 소식은 세계적인 식품 박람회인 Anuga*를 조직하는 Koelnmesse와 Fiere di Parma의 협력이다. 이 협력은 밀라노에서 열리는 식음료 분야의 국제 박람회인 Tuttofood의 국제적 입지를 강화하기 위해 마련됐다.

  주: 세계 최대 규모의 식품 및 음료 박람회 중 하나로, 2년마다 독일 쾰른에서 개최

Tuttofood는 Cibus와 함께 이탈리아의 양대 식품전시회로 지금까지 Fiera Milano에서 주관해 격년으로 밀라노에서 개최됐다. 두 전시회 모두 격년으로 개최되지만 Cibus가 짝수년에 그리고 Tuttofood는 홀수년에 개최돼 이탈리아 식품산업의 세계화를 주도해 왔다. 2025년에는 Tuttofood가 제10회를 맞아 밀라노에서 개최될 예정이다. 그러나 향후 Tuttofood 전시회는 Fiera Milano가 아니라 Fiere di Parma와 Koelnmesse에서 주관하게 된다. Fiere di Parma의 CEO인 Antonio Cellie와 Koelnmesse Italy의 CEO인 Thomas Rosolia는 이번 Cibus에서 향후 계획에 대해 공식적으로 발표하며, 2025년도 Tuttofood의 전시 규모에 대한 청사진을 제시했다. 2025년도에는 3개의 전시관 확장을 예고했으며 이 중 2개의 전시관은 국제 식품에 전적으로 할애될 예정이다.

이러한 주최사 변경은 이탈리아 식품전시회의 전문성을 강화하고 전략적으로 규모를 확대해 식품산업의 수출시장을 촉진하기 위한 것으로, 식품산업에서 전시회가 얼마나 큰 위치를 차지하고 있는지를 보여주고 있다. 이에 더 나아가, 2026년부터는 Tuttofood가 짝수 해에 그리고 Anuga는 홀수 해에 개최될 예정이다. 이렇게 이탈리아와 독일이 식품 분야에서 전시산업 협업을 통해 두 개의 주요 유럽 비즈니스 플랫폼을 만드는 것을 목표로 하고 있다. 이탈리아는 자국에서 개최되는 식품 박람회의 국제적 위상을 높임으로써 글로벌 식품 산업 내에서 경쟁력을 강화하는 데 중요한 역할을 할 것으로 기대되고 있다. 또한, 국제 식음료 기업들은 격년으로 이탈리아와 독일에서 개최되는 전시회에 참가함으로 더 효과적으로 비즈니스를 확장을 도모할 수 있게될 것으로 전망한다.

 <Tuttofood 2025 포스터>

[자료: KOTRA 밀라노 무역관 촬영]

시사점

Cibus 전시회는 식품산업에서 수출업체가 시장에 접근하고, 바이어가 고품질 공급업체를 발견하며, 전문가가 산업의 새로운 트렌드를 확인할 수 있도록 돕는 데 중요한 역할을 한다. 특히 2024년도 Cibus에서 이탈리아 식품 시장의 주요 트렌드를 한눈에 확인할 수 있는데, 소비자들은 건강을 중시하고, 다양한 식재료와 혁신적인 제품에 대한 관심이 높아지고 있음을 알 수 있었다.

또한, 이번 전시회를 통해 Cibus 주최사에서는 이탈리아는 자국 식품시장을 강화하기 위해 전시산업 전략을 적극 활용하는 방안을 발표했다. 이렇게 이탈리아는 전시회를 통해 이탈리아 식품 산업의 국제적 위상을 높이고, 글로벌 시장에서 수출시장을 적극적으로 개척하고, 새로운 비즈니스 기회를 창출하는 데 주력하고 있다

이탈리아 식품시장 진출을 희망하는 한국 기업들은 이러한 이탈리아의 전시회를 눈여겨볼 필요가 있겠다. 이탈리아에서는 식품 관련 전시회의 고도화를 전략적으로 추진하고 있기에 Cibus와 Tuttofood 등 현지에서 개최되는 전시회를 통해 현지 바이어와의 네트워킹을 강화하고, 신제품을 소개하며, 이탈리아 소비자들의 취향과 요구를 파악해 이에 적합한 식품으로 시장에 접근해야 현지에서 인기를 얻기 시작하는 K-푸드의 인지도를 더욱 확대할 수 있을 것으로 여겨진다.

자료: 전시회 홈페이지, KOTRA 밀라노 무역관 자료 종합